茄子炖土豆
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茄子炖土豆是一道东北家常炖菜，口感绵软咸香，带着辣椒的微辣和蒜香，十分下饭。茄子富含花青素和膳食纤维，土豆提供碳水化合物和维生素 C，加上猪肉的蛋白质，营养均衡又饱腹。这道菜操作流程简单，但需要掌握翻炒和收汁的火候，对新手有一定挑战，预估难度中等。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
必备原料和工具
- 茄子
- 土豆
- 肉
- 辣椒（是青辣椒，而不是辣椒面或辣椒油）
- 酱油
- 盐
- 蒜
计算
份数换算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用
总量：
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
- 茄子的数量 = 份数 * 1 个 （每个茄子约 150g）
- 土豆数量 = 份数 * 1 个（每个土豆约 150g）
- 肉量 = 份数 * 180 克
- 酱油量 = 份数 * 15 毫升
- 盐量 = 份数 * 5 克
- 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）
- 蒜量 = 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而不是3整头）
操作
- 1将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
- 2将茄子、土豆切成约 6 立方厘米的块，辣椒切成 5 克的小块，肉切成 3 厘米的丝。
- 3开火，热锅，加入份数 * 13 毫升的油。
- 4当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
- 5煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
- 6放入土豆，翻炒 30 秒。
- 7放入茄子，翻炒 30 秒。
- 8放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
- 9加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
- 10等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
附加内容
在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升的水再继续翻炒。