油醋爆蛋
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这是一道湘味十足的家常快手下饭菜，酸辣鲜香，鸡蛋焦香蓬松裹满浓郁汤汁，十分开胃。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配香醋更有助于促进食欲。做法极其简单，新手友好，从准备到出锅仅需大约十分钟。
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 小米辣
- 小葱
- 蒜
- 油
- 香醋
- 生抽
- 蚝油（可选但推荐）
- 白糖（可选）
计算
份数换算
原文：一份正好够 2 个人
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
- 鸡蛋 4 个
- 小米辣 10 g（约 3 个）
- 食用油 35-50 mL
- 小葱 10 g
- 蒜 5 g
- 香醋 15 mL
- 生抽 10-15 mL
- 蚝油 10 g
- 白糖 0-5 g
操作
- 1鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
- 2香葱切 3cm 长小段即可
- 3蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
- 4将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
- 5油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
- 6大火收汁、快出锅时加入葱段即可
附加内容
- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。