炒河粉
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炒河粉是一道流行于广东地区的经典小吃，讲究镬气十足、干香爽滑，河粉软韧透亮，搭配肉丝、豆芽和黄瓜丝，口感层次丰富。主要提供碳水化合物和蛋白质，蔬菜的加入也补充了维生素与膳食纤维。按本菜谱操作难度适中，即便新手只要备齐材料也能尝试，整个制作过程约需 30 分钟即可端上餐桌。
必备原料和工具
- 炒河粉、猪肉/牛肉
- 炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）
- 其他调味料：胡椒粉
- 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉
- 盆、盘子
计算
份数换算
- 河粉用量为 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。
- 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。
- 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人
- 河粉料可按 20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。
- 淀粉可准备每 100g 肉+5g 淀粉比例准备。
- 老抽/生抽，分别为每 250g 河粉 10ml/15ml。
操作
准备工作
- 1小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
- 2打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
- 3将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 4黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
- 5处理面筋，单独丢一个盘中。
- 6肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
- 7注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 8注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
热锅炒肉
- 1加入食用油，锅热倒出。
- 2倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
炒制河粉
- 1趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
- 2加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
- 3河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
- 4加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
- 5关火！
最终步骤
- 1撒入葱叶点缀，把锅端起。
- 2倒入盘中，开始干饭。
附加内容
个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。