黄焖鸡
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黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。富含优质蛋白质和菌菇多糖等营养。炒糖色环节稍有挑战，但可用老抽替代，整体难度不高，新手也能顺利掌握。从备菜到出锅，大约需要 40 分钟。
必备原料和工具
- 鸡腿
- 香菇（干香菇最佳）
- 青椒
- 生姜片
- 干辣椒
- 盐
- 料酒
- 白胡椒粉
- 白糖
- 酱油
- 味精
- 土豆（可选）
计算
份数换算
- 鸡腿 = 两只
- 香菇（干香菇最佳）= 5 朵
- 青椒 = 两个
- 生姜片 = 两片
- 干辣椒 = 5，6 个
- 盐 = 10g
- 料酒 = 10ml
- 白胡椒粉 = 5g
- 白糖 = 5g
- 酱油 = 5ml
- 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠）
操作
备菜阶段
- 1鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
- 2生姜切片、干辣椒切成小圈
- 3香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 4若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
炒制阶段
- 1炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）
- 2小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 3迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 4将生姜片和干辣椒倒入
- 5放入酱油，炒匀
- 6倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 7倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 8翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
- 9待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 10放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了