鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
必备原料和工具
- 里脊肉 200g
- 胡萝卜 100g
- 青椒 100g
- 木耳（干） 5g
- 生抽 10ml
- 料酒 5ml
- 蛋清 1 个
- 淀粉 10g
- 醋 15ml
- 白糖 10g
- 盐 5g
- 姜 20g
- 葱 20g
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 15g
计算
份数换算
原文：1-2 人
注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
操作
制作腌料和香碗汁
- 1制作
腌料：将下列原料混合： 生抽 5ml 料酒 5ml 淀粉 5g 水 20ml 蛋清 1 个 - 2制作
香汁：将下列原料混合： 生抽 5ml 醋 15ml 白糖 10 克 盐 1 克 淀粉 5g 水 20ml
处理原料
- 1用
腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。 - 2干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
- 3青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 4胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
- 5姜、蒜切沫。
- 6葱切成 5mm 的小段。
炒熟各种材料
- 1将锅烧热，加入 15ml 油。
- 2向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 3将锅烧热，加入 5ml 油。
- 4倒入全部
葱、姜、蒜、豆瓣酱。 - 5倒入全部
胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。 - 6倒入
炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。 - 7倒入
香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。 - 8关火，盛盘。