小炒肉
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小炒肉是一道香辣下饭的经典湘式家常菜，五花肉片焦香不腻，搭配鲜辣椒与豆豉、豆瓣酱炒出浓郁酱香。富含优质蛋白质和脂肪，辣椒能提供丰富的维生素 C，有助开胃暖身。制作难度中等，适合有一定基础的新手尝试，需注意肉片腌制和火候把控。从备料到出锅大约需要 1 小时，其中腌制 30 分钟，炒制过程约 15 分钟。
必备原料和工具
- 五花肉
- 朝天椒
- 小米椒
- 豆豉
- 豆瓣酱
- 老抽
- 淀粉
- 盐
- 葱
- 蒜
计算
份数换算
每份：
- 五花肉 500g
- 朝天椒 4 条
- 小米椒 4 颗
- 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
- 老抽 10ml
- 淀粉 10g
- 盐 1-2g
- 葱 0.5-1 根
- 蒜 2 瓣
- 食用油 15ml
操作
- 1五花肉切片
- 2把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
- 3葱切段
- 4小米椒、朝天椒斜刀切好
- 5热锅、倒油
- 6油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
- 7向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
- 8加入豆瓣酱翻炒均匀
- 9加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
- 10加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
- 11出锅。